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Archiv des Autors: fabio
rohe tomatensauce zu teigwaren, reis, …
> supperreife, aromatische tomaten (nicht aus dem kühler! am besten sonnenwarm. tomaten – wie übrigens alle nachtschattengewächs-früchte sollte man wenn möglich nicht im kühler aufbewahren). stielansatz entfernen. tomaten durch ein grobmaschiges > drahtsieb drücken oder direkt in einer grossen schüssel … Weiterlesen
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ernährung und atomare strahlenbelastung
unsere menschlichen zellen sind empfindlich auf radioaktivität. radioaktive strahlung kommt natürlich vor, aus dem weltall, von der erde und auch den lebensmitteln. je nach gegend, in der man lebt kann sie stärker oder schwächer sein. so ist sie abhängig zb … Weiterlesen
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pesto, worauf es ankommt
also, das klassische genoveser pesto hat basilikum (pro person etwa 50 g), knoblauch (~½ pro person) pinienkerne (~20g/pers), parmesan und/oder pecorino sardo maturo (~10g/pers), olivenoel (0,25dl/pers), meersalz, pfeffer. nun das vorgehen. will man das beste daraus machen, gibt’s nur einen … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit basilikum, mixer, pesto genovese
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wildkräutersalz
feines wildkräutersalz, aber auch salz mit würzingen gemüsknollen wie sellerie, randen, pastinaken und peterliwurzeln, sind wunderbare geschmaksverstärker oder -ergänzer. sie können – je nach dem – zu fleisch, salaten, gemüse etc zum schluss – bei tisch – zugegeben werden. teilweise … Weiterlesen
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crêpe-lasagne mit bärlauch-spinat-ricotta füllung
für etwa vier personen zuerst crêpes herstellen: 70 g buchweizenmehl mit 60 g dinkelmehl, halbweiss 4 g backpulver sowie 1 prise meersalz & pfeffer, in eine schüssel geben und vermischen. vertiefung eindrücken und 2 eier hinein geben. mit einem schwingbesen gut … Weiterlesen
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kandierte magnolienblütenblätter
schon blühen sie in voller pracht. ich möchte kurz beschreiben, wie diese schönen blütenblätter auch für die zierde auf dem teller, einem kuchen etc benützt werden können. kandierte magnolienblütenblätter variante 1) mit eiweiss: magnolienblütenblätter vorsichtig von der … Weiterlesen
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peperonisauce
hier noch eine einfache sauce (zu teigwaren, risotti, couscous, bulgur etc) 3-4 rote peperoni unter heissem ofengrill rösten, bis haut blasen bildet und ziemlich schwarz ist. (geschmacklich noch besser an einer flamme rösten zb gasherd, holzfeuer, bunsenbrenner …). erkalten lassen, haut abziehen. … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit sauce, zitronen, zitronenschale
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tomatensauce
tomatensaucen-rezepte gibt es viele gute. hier eine recht einfach herzustellende. sie ist aus dem norden von italien und wird ohne sogenannten „sofritto“ gemacht. typisch der einsatz von butter. noch etwas zu den tomaten. am besten wird sie natürlich mit sonnengereiften, … Weiterlesen
linsen
linsen mit ofenkürbis für vier personen: 160 g linsen (puy-, beluga-, champagner-linsen oder aus umbrien (berglinsen von castelluccio) gut abspülen. mit 0,25 bund bohnenkraut und 0,25 bund zitronenmelisse im wasser zum sieden bringen, sachte köcheln, bis sie weich sind (~ … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit ballaststoffe, berglinsen, hokkaido, linsen, mineralstoffe, oranger knirps, petimarron, proteinie
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