Archiv der Kategorie: esskultur

rohe tomatensauce zu teigwaren, reis, …

Publiziert am 26. Juni 2011 von fabio

> supperreife, aromatische tomaten (nicht aus dem kühler! am besten sonnenwarm. tomaten – wie übrigens alle nachtschattengewächs-früchte sollte man wenn möglich nicht im kühler aufbewahren). stielansatz entfernen. tomaten durch ein grobmaschiges > drahtsieb drücken oder direkt in einer grossen schüssel … Weiterlesen →

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ernährung und atomare strahlenbelastung

Publiziert am 2. Juni 2011 von fabio

unsere menschlichen zellen sind empfindlich auf radioaktivität. radioaktive strahlung kommt natürlich vor, aus dem weltall, von der erde und auch den lebensmitteln. je nach gegend, in der man lebt kann sie stärker oder schwächer sein. so ist sie abhängig zb … Weiterlesen →

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pesto, worauf es ankommt

Publiziert am 17. April 2011 von fabio

also, das klassische genoveser pesto hat basilikum (pro person etwa 50 g), knoblauch (~½ pro person) pinienkerne (~20g/pers), parmesan und/oder pecorino sardo maturo (~10g/pers), olivenoel (0,25dl/pers), meersalz, pfeffer. nun das vorgehen. will man das beste daraus machen, gibt’s nur einen … Weiterlesen →

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scharbockskraut

Publiziert am 3. März 2011 von fabio

überall findet man es. als grüne teppiche. kaum ist der schnee weg, beginnt es zu spriessen. man verwendet die jungen blätter in salaten und macht aus den sogenannten brutknöllchen, die in den blattachsen (zwischen Stiel und abzweigendem blattstengel) in essig … Weiterlesen →

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löwenzahn

Publiziert am 27. Februar 2011 von fabio

sie zeigen sich schon allerortens. die feinen löwenzahnblätterspitzen. ein wunderbares wildkraut, das gerade im frühling, nach einem langen winter, genau die wichtigen und für unsere körperfunktionen nötigen inhaltsstoffe mitbringt. es ist reich an vitamin c (welches nicht wie zb bei … Weiterlesen →

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hopfensprossen

Publiziert am 25. Februar 2011 von fabio

hopfensprossen – oder auch hopfenspargel genannt (werden zur gleichen zeit mit den spargeln geerntet), sind eine ausserordentliche delikatesse! ich erntete sie bisher meist in der natur als wilde kletterpflanze. diese liane wird aber für die hopfenernte (von der weiblichen hopfenpflanze) … Weiterlesen →

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bärlauch

Publiziert am 24. Februar 2011 von fabio

es zeigen sich bereits die ersten blattspitzen! das wird wieder ein blut- darm- und körperreinigungsfest. die jungen blätter (mit stiel) vor der blüte sind – roh verwendet – am besten. zum salat, in die spätzli, gnocchi, als gewürz…. am liebsten … Weiterlesen →

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oxidation

Publiziert am 22. Februar 2011 von fabio

an der luft (sauerstoff) oxidiert so ziemlich alles. so jedenfalls auch das gemüse. vor allem wo man es mit einem messer schneidet. die zellen werden aufgeschnitten, zellsaft tritt aus. vor allem metall-messer  verstärken diesen oxidations-effekt. besser, das heisst der oxidationseffekt … Weiterlesen →

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barba di frate

Publiziert am 20. Februar 2011 von fabio

seit einigen wochen gibt es barba di frate, auf deutsch mönchsbart, auf dem markt und in der „markthalle“ oder teilweise auch bei den türkischen gemüsehändlern. immer im vorfrühling für etwa 6 wochen gibts dieses köstliche gemüse ich freue mich immer … Weiterlesen →

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