Archiv des Monats: Februar 2011

löwenzahn

Veröffentlicht am 27. Februar 2011 von fabio

sie zeigen sich schon allerortens. die feinen löwenzahnblätterspitzen. ein wunderbares wildkraut, das gerade im frühling, nach einem langen winter, genau die wichtigen und für unsere körperfunktionen nötigen inhaltsstoffe mitbringt. es ist reich an vitamin c (welches nicht wie zb bei … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter esskultur | Verschlagwortet mit , , | Kommentar hinterlassen

kartoffel-bärlauch-auflauf

Veröffentlicht am 27. Februar 2011 von fabio

für die bärlauchzeit ein einfaches rezept für 4 personen: 1 kg kartoffeln schälen und dünn scheibeln, in eine grössere schüssel geben, mit je ~4 prisen salz & pfeffer würzen. 350 g bärlauch, frisch gepflücketen und gewaschenen. von hand* klein zupfen, … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter rezepte | Verschlagwortet mit , | Kommentar hinterlassen

hopfensprossen

Veröffentlicht am 25. Februar 2011 von fabio

hopfensprossen – oder auch hopfenspargel genannt (werden zur gleichen zeit mit den spargeln geerntet), sind eine ausserordentliche delikatesse! ich erntete sie bisher meist in der natur als wilde kletterpflanze. diese liane wird aber für die hopfenernte (von der weiblichen hopfenpflanze) … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter esskultur | Verschlagwortet mit | Kommentar hinterlassen

bärlauch

Veröffentlicht am 24. Februar 2011 von fabio

es zeigen sich bereits die ersten blattspitzen! das wird wieder ein blut- darm- und körperreinigungsfest. die jungen blätter (mit stiel) vor der blüte sind – roh verwendet – am besten. zum salat, in die spätzli, gnocchi, als gewürz…. am liebsten … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter esskultur | Verschlagwortet mit , , , | Kommentar hinterlassen

oxidation

Veröffentlicht am 22. Februar 2011 von fabio

an der luft (sauerstoff) oxidiert so ziemlich alles. so jedenfalls auch das gemüse. vor allem wo man es mit einem messer schneidet. die zellen werden aufgeschnitten, zellsaft tritt aus. vor allem metall-messer  verstärken diesen oxidations-effekt. besser, das heisst der oxidationseffekt … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter esskultur | Verschlagwortet mit , , , , , | 1 Kommentar

barba di frate

Veröffentlicht am 20. Februar 2011 von fabio

seit einigen wochen gibt es barba di frate, auf deutsch mönchsbart, auf dem markt und in der „markthalle“ oder teilweise auch bei den türkischen gemüsehändlern. immer im vorfrühling für etwa 6 wochen gibts dieses köstliche gemüse ich freue mich immer … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter esskultur | Verschlagwortet mit , , , , , | 2 Kommentare