Archiv des Monats: April 2011

pesto, worauf es ankommt

Veröffentlicht am 17. April 2011 von fabio

also, das klassische genoveser pesto hat basilikum (pro person etwa 50 g), knoblauch (~½ pro person) pinienkerne (~20g/pers), parmesan und/oder pecorino sardo maturo (~10g/pers), olivenoel (0,25dl/pers), meersalz, pfeffer. nun das vorgehen. will man das beste daraus machen, gibt’s nur einen … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter esskultur | Verschlagwortet mit , , | Kommentar hinterlassen

wildkräutersalz

Veröffentlicht am 10. April 2011 von fabio

feines wildkräutersalz, aber auch salz mit würzingen gemüsknollen wie sellerie, randen, pastinaken und peterliwurzeln, sind wunderbare geschmaksverstärker oder -ergänzer. sie können – je nach dem – zu fleisch, salaten, gemüse etc zum schluss – bei tisch – zugegeben werden. teilweise … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter rezepte | Kommentar hinterlassen

crêpe-lasagne mit bärlauch-spinat-ricotta füllung

Veröffentlicht am 10. April 2011 von fabio

für etwa vier personen zuerst crêpes herstellen: 70 g buchweizenmehl mit 60 g dinkelmehl, halbweiss 4 g backpulver sowie 1 prise meersalz & pfeffer, in eine schüssel geben und vermischen. vertiefung eindrücken und 2 eier hinein geben. mit einem schwingbesen gut … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter rezepte | Kommentar hinterlassen

kandierte magnolienblütenblätter

Veröffentlicht am 10. April 2011 von fabio

schon blühen sie in voller pracht.   ich möchte kurz beschreiben, wie diese schönen blütenblätter auch für die zierde auf dem teller, einem kuchen etc benützt werden können.     kandierte magnolienblütenblätter variante 1) mit eiweiss: magnolienblütenblätter vorsichtig von der … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter rezepte | Kommentar hinterlassen